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美团王莆中谈餐饮行业重塑,堂食价格回归十年前的超级性价比时代

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界面新闻记者 | 宋佳楠

界面新闻记者获悉,在于10月16日举办的第八届餐饮产业大会上,美团核心本地商业CEO王莆中作了主题演讲,谈及当前餐饮行业面临的诸多挑战。

他在演讲中展示了一份餐饮行业年收入数据,在2019年前稳步上扬,2020年受疫情冲击开始波动,近两年呈缓慢增长趋势。然而,今年堂食客单价不容乐观,已经非常接近2015年水平,几乎重回十年前。

这当中,很多五年、十年的老店,客单价相对坚挺。但是最近三年时间大量的新开门店,堂食人均价快速下滑。背后既有结构的问题,比如快餐、茶饮、咖啡本来单价就低,同时也有品类本身的问题,反映出消费市场的变化。

王莆中提到,千人门店数方面,北京、上海、广州、深圳远高于东京、纽约、巴黎,北京比纽约高2.2倍,这意味着供给更加丰富,但问题是同行竞争更激烈。

“我们正式进入了一个超级性价比的时代。消费者解决吃饭问题会有很多的对比,不仅是同行还有‘跨界打劫’,这是一个凭真本事吃饭的时代。”在他看来,消费者对于超级性价比的追求正在重塑餐饮业。但要实现超级性价比,不能靠同行之间互相内卷,互相打营销促销战。“我们一贯反对内卷、反对互相搞低价,我们需要有结构性的成本优势,必须要提高自己的经营水平。”

他认为,餐饮店总是被一些所谓的潮流和网红裹挟,总是花很多时间浪费在一些互相卷来卷去的营销方式上但“短期爆红不如生意长红。”他以天水麻辣烫举例,去年一时间遍地开花,但半年之后,这类店铺的观点速率比其他普通麻辣烫闭店率高3.7倍。反之,一些长效经营的门店闭店率非常低。“所以不要过度追求短期所谓的风向,会让我们丧失掉自己的东西。”

为做好长效经营,美团主要抓三方面,一是帮商家把人引到店里去,即到店服务;二是帮餐厅把餐从门店送出去,即外卖服务;三是帮商家提升经营效率。

王莆中强调,到店服务不等于团购服务,团购服务是到店服务的一部分,是子集的关系。例如线上预订、互动、发评论、榜单等都与团购无关。

对于外界传言美团的榜单需要“花钱”加入,他也进行了回应,称美团的榜单是“非常严肃”的,“我们要严肃打击这些灰产、黑产,甚至大家可以直接向我举报,因为我们对于榜单声誉的维护超过其他公司和同行。”

谈及美团在AI方面的投入,王莆中称达“百亿人民币级别”。今年9月,美团发布并开源大模型LongCat-Flash-Chat。据美团介绍,该模型采用创新性混合专家模型(Mixture-of-Experts, MoE)架构,总参数560B,激活参数18.6B-31.3B(平均 27B),实现计算效率与性能的双重优化。据多项基准测试综合评估,LongCat-Flash-Chat在仅激活少量参数的前提下,在智能体任务中具备突出优势,同时推理速度超过100tps。

而在会议当天,美团又推出了餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋。该产品搭载LongCat,覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程,目前已向行业所有商家免费开放。

今年6月,美团还上线了AI编程Agent工具——NoCode。王莆中说,NoCode美团内部已多有应用,一些销售运营人员在使用后可以解决自己的需求,不再需要一个大的研发团队。

在演讲最后,王莆中还特别提到,“大家对大众点评很多好的意见、建议,甚至一些抱怨,我们都听到了,在营销内卷方面的抱怨我们也听到了。”未来,美团希望和商家一起克服短期的各种困难和挑战,把效率提起来,做好堂食和外卖,共同迎接下一个10年、20年。

另据美团消息,8月,其推出了中小商户发展扶持计划,进一步追加现金和补贴投入。接下来,美团将追加20亿元助力金,覆盖范围从此前的外卖商家延伸至堂食商家,同时继续投入3亿元专项资金,鼓励餐饮商家探索新店型、新产品、新服务,并在食品安全领域追加5亿元“明厨亮灶”补贴。

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